Новый ГОСТ на полутвердый сыр появится в России

OFFNALOG, МОСКВА. Росстандарт принял новый ГОСТ на полутвердый сыр, теперь можно будет производить его на основе сырья микробного происхождения, рассказали РИА Новости в ведомстве.

«Требования к сырью и ингредиентам для производства сыров сохранились на высоком уровне, дополнительно к молокосвертывающим ферментам животного происхождения включены разрешенные к применению химозины микробного происхождения, используемые в зарубежной и отечественной практике сыроделия, обладающие высокой степенью очистки и обеспечивающие хорошее качество готового продукта», — прокомментировали в Росстандарте.

Новые требования вступят в силу в январе 2027 года. Как отметили в ведомстве, многие предприятия уже готовы к переходу.

При этом изменены требования к размерам и массе сыра. Так, можно будет выпускать более мелкие головки. У российского сыра пороговая масса снижена до 4 килограммов с 4,7 килограмма, а у голландского — до 1,3 килограмма с 1,8 килограмма. Одновременно с этим увеличена максимальная ширина голландского сыра — до 20 сантиметров с 15 сантиметров.

Вместе с тем появится возможность производить сыр в форме евроблока — прямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Масса головки сыра в такой форме не должна превышать 24 килограммов.

Помимо этого, легкий сыр (масса нетто от 0,01 до 3 килограммов) можно будет продавать в упаковке тертым или в другой произвольной форме: брусках, слайсах и кубиках.

«Стандарт дополнен возможностью реализации сыра в фасованном потребительскими порциями виде. Это обеспечивает прослеживаемость сыров и возможность потребителя получать продукт непосредственно от производителей, а не от предприятий-фасовщиков», — объяснили в ведомстве.

Требования к массовой доле жира в сыре не изменились, однако теперь допускаются отклонения от нормы до 2%.

«Стандарт в новой редакции позволит обеспечить высокий уровень качества сыров и повысить доверие потребителя к отечественному производителю, который сейчас имеет хорошие возможности как в сырьевом, так и в технологическом обеспечении процесса», — подчеркнули в Росстандарте.

Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. При этом ГОСТы могут быть и обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе, контракте или техрегламенте.

РИА Новости
© автор фото hakan kaçar